La mela envy™ e il Parmigiano Reggiano creano un abbinamento completo tra dolcezza fruttata, freschezza e intensità. La mela offre una polpa croccante e succosa, con note di albicocca, mango, pera e agrumi. Questa vivacità alleggerisce la sapidità del formaggio e rende ogni assaggio più dinamico.
Il Parmigiano Reggiano porta profondità con aromi nocciolati, accenti burrosi e una componente umami che aumenta con la stagionatura. La dolcezza di envy™ armonizza queste note senza coprirle, mentre la sua freschezza mantiene il palato pulito. Anche le consistenze creano contrasto: la mela è soda e succosa, il formaggio può essere più morbido oppure friabile e granuloso.
La stagionatura permette di modulare il pairing. Tra 18 e 24 mesi prevalgono note delicate, che accompagnano bene la frutta gialla. Tra 24 e 30 mesi emergono sentori di frutta secca, in sintonia con albicocca e mango. Tra 30 e oltre 40 mesi, sapidità, note tostate e umami diventano più intensi: qui la mela riequilibra l’insieme con pera e agrumi.
Ricette
Dischi di mela envy™ con mousse di Parmigiano
Per la mousse (500 g) sono stati usati i seguenti ingredienti: 300 g di Parmigiano reggiano ben stagionato e 200 g di panna fresca
Ogni canapé con un disco di mela envy™ (20 g) che fa da base a una mousse di Parmigiano (20 g) fornisce circa
- Calorie 80 kcal
- Grassi 6 g
- Carboidrati 3 g
- Proteine 4 g
Altri pairings con
ENVY™
