Hai mai fatto una degustazione di mele?

Lasciati guidare dai 5 sensi

Prima di iniziare la degustazione, selezionate una serie di mele di diverse varietà. Assicuratevi che le mele siano mature e di buona qualità. Pulite accuratamente le mani per evitare odori che potrebbero influenzare la degustazione. Utilizzate un tagliamela o un coltello affilato per tagliare le mele in pezzi uniformi.

La struttura della mela

Durezza Viene definita dalla forza necessaria per mordere la mela con i molari e si misura su una scala che va da” poco dura” a “molto dura”.
Croccantezza Si percepisce con l'udito già dal primo morso. Più una mela è croccante, più “scrocchia”.
Succosità Riguarda la quantità di succo rilasciato durante la masticazione, un aspetto che rende ogni morso particolarmente rinfrescante.
Finezza della polpa La finezza della polpa si riconosce dalla sua morbidezza al palato. Una polpa fine non lascia alcuna sensazione di ruvidità sulla lingua.
Spessore della buccia Influisce sulla durata della masticazione e viene determinato dalla forza usata per mordere la buccia.

Armonia del gusto

Il gusto delle mele è una sinfonia di dolcezza e acidità che varia tra le varietà. Le mele rosse tendono a essere più dolci, mentre le verdi hanno un'acidità vivace. Le mele arancioni e gialle offrono un equilibrio armonioso di sapori. Scopri come dolcezza e acidità influenzano la tua esperienza sensoriale.

La ruota degli aromi

Le mele possono avere oltre 300 aromi distinti. La ruota degli aromi ci aiuta a classificarli e a definirli. Sul bordo più esterno della ruota sono disposte le 7 famiglie di aromi, che offrono un orientamento iniziale. Se identificate una famiglia di aromi, potete divertirvi ad indovinare l'aroma specifico per ciascuna mela, proseguendo verso il centro della ruota:

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