• 250 g di legumi misti già cotti (ceci e lenticchie)
• 1 mela Granny Smith di Mela Alto Adige IGP
• 100 g di Speck Alto Adige IGP a fette
• 100 g di piselli freschi
• 150 g di fagiolini
• due manciate di pomodorini
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• un cucchiaino di senape
• tre cucchiai di kefir (io ho scelto quello di capra)
• un cucchiaino di tahina
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe nero q.b.
• un ciuffo di prezzemolo fresco

Procedimento:

1. Per preparare l’insalata di legumi con speck e mele per prima cosa occupatevi dei fagiolini. Lavateli, spuntateli e lessateli in abbondante acqua salata per circa 20 minuti.
   
   
2. Lessate anche i piselli per circa 5-6 minuti, quindi scolateli e raffreddateli subito in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante.
   
   
3. Quando i fagiolini saranno cotti, fate lo stesso procedimento per raffreddarli.
   
   
4. Lavate la mela Granny Smith e tagliatela a metà lasciando la buccia. Tagliatela poi in cubetti piccolini. Irroratela con il succo di limone per evitare che si ossidi.
   
   
5. Ora preparate il condimento: in una ciotolina mescolate il kerfir con l’olio extravergine di oliva, l’aceto di mele, un pizzico di sale, pepe, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di tahina e il succo di mezzo limone.
   
   
6. Aggiungete poi il prezzemolo tagliato finemente.
   
   
7. In un’ampia terrina riunite i legumi, i piselli, i fagiolini e i pomodorini con la salsina preparata.
   
   
8. Impiatatte e in ultimo adagiate in modo arioso due fette di Speck Alto Adige IGP.

Ricetta creata da ©Luisa Ambrosini