• 300 g di lenticchie (già cotte al vapore o lessate)
• 200 g di feta greca
• 2 mele Kanzi®
• 60 g di noci
• un ciuffo di prezzemolo fresco
• succo di 1 limone
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero macinato fresco q.b.
• un pizzico di paprika forte
• due manciate di spinacino fresco
• due cucchiaini di miele
• un cucchiaio di senape forte
• due cucchiai di yogurt greco
• un pizzico di zaatar

Procedimento:

1. Per preparare l’insalata di lenticchie croccanti con mele, noci e spinacino, per prima cosa occupatevi delle lenticchie.
   
   
2. In una leccarda da forno disponete le lenticchie, condite con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, paprika e zaatar e cuocete in forno o in friggitrice ad aria fino a quando saranno croccanti. Ci vorranno circa 15 minuti a 200 gradi (forno ventilato).
   
   
3. Sfornate e lasciate raffreddare.
   
   
4. In una terrina unite le lenticchie, le mele Kanzi® a cubetti; non pelatele per valorizzarne le fibre e la croccantezza e irroratele con del succo di limone per evitare che si ossidano.
   
   
5. Aggiungete le noci e lo spinacino fresco.
   
   
6. In una terrina, preparate il condimento emulsionando senape, olio, succo di limone, miele, sale e pepe. In ultimo aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente.
   
   
7. Versate il condimento sull’insalata, mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti.
   
   
8. Nel frattempo preparate la feta montata: in un mixer unite la feta e lo yogurt greco, profumate con del pepe, unite un filo di olio extravergine d’oliva.
   
   
9. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
   
   
10. Servite l’insalata adagiandola su un letto di feta.

Ricetta creata da ©Luisa Ambrosini