Preparazione dell'impasto:
In una ciotola capiente, unire il burro ammorbidito con lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia, le uova e la farina. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero.

Preparazione del ripieno:
Nel frattempo, lavare le mele, sbucciarle, eliminare il torsolo e tritarle finemente. Mescolarle con gli altri ingredienti del ripieno.

Assemblaggio dello strudel:
Riprendere l’impasto dal frigorifero e lavorarlo brevemente. Stenderlo su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo di circa 25 x 35 cm e spesso circa 3 mm. Distribuire il ripieno al centro della sfoglia, quindi arrotolare lo strudel sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite in cottura.
Spennellare la superficie con l’uovo leggermente sbattuto e trasferire lo strudel su una teglia rivestita con carta da forno.

Cottura:
Preriscaldare il forno a 200 °C, poi abbassare la temperatura a 190 °C. Infornare lo strudel e cuocere per circa 40 minuti, fino a doratura.