La Granny Smith y el Gorgonzola crean una combinación basada en el contraste entre frescura e intensidad. La manzana aporta acidez viva, pulpa firme y jugosa y notas verdes y herbáceas. El queso responde con cremosidad, sabor y aromas más profundos, terrosos y especiados. La acidez de la Granny Smith aligera la parte grasa del Gorgonzola y refresca el paladar, mientras que la suavidad del queso redondea el carácter firme de la manzana.
Con el Gorgonzola Dolce, madurado al menos 50 días, el pairing resulta más suave. La textura cremosa y casi untable, el sabor mantecoso y el ligero dulzor envuelven a la manzana sin cubrir su frescura. Las delicadas vetas azul-verdosas mantienen un perfil armonioso.
El Gorgonzola Piccante, madurado al menos 80 días, crea en cambio un contraste más marcado. La pasta compacta y desmenuzable, el sabor intenso y las notas especiadas encuentran su equilibrio en la acidez crujiente de la Granny Smith. Nace así un maridaje firme, dinámico y bien equilibrado.
Receta
Risotto al gorgonzola picante con dados de manzana Granny Smith
Para el risotto (cantidades para 4 raciones) se utilizan los siguientes ingredientes: 320 g de arroz, 40 g de mantequilla, 200 g de gorgonzola picante, 1 cebolla pequeña (50 g), 1 vaso de vino blanco, caldo vegetal c.s. Tras la cocción, 200 g de manzanas Granny Smith.
Una ración aporta aproximadamente:
- Calorías: 590 kcal
- Grasas: 24 g
- Carbohidratos: 74 g
- Proteínas: 17 g
- Fibra: 3 g
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